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candiesycandies - ALIMENTOS
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SABORIZANTE Son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromático, extraídos de la naturales o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actor sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente ya sea para reforzar el propio o transmitiéndole un sabor o aroma determinado. Suelen ser productos en estado líquido, en polvo o pasta. Le dan origen a distintos sabores, esencias, extractos y oleorresinas. Estos hacen parte de los aditivos, los cuales no solo son utilizados para alimentos sino para otros productos que tienen como destino la cavidad bucal del individuo. TIPOS Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente por métodos físicos tales como extracción, destilación, y concentración. Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza. Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aun no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud Colorantes, Saborizantes y Azúcares: Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente, estos se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. Muchos de los saborizantes artificiales son compuestos químicos (esteres): QUIMICA OLOR Diacetil Mantequilla Isoamil acetato Platano Cinnamic aldehído Canela Ethyl propínate Frutas Limoneno Naranja Etil- (E,Z) Pera Allyl hexanoate Piña Etil maltol Azucar, Algodón de azúcar
CONDIMENTOS Un condimento o aderezo es un ingredeiente o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son condimentos populares la sal, la pimienta, azucar, vinagre entre otros... Según una directiva de la Union Europea se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos aromáticos, las hierbas aromáticas y sus extractos. Muchas veces aplicados por el comensal, los condimentos tienen a menudo la consistencia de un líquido espeso (salsa o pasta y se sirven de una botella, tarro o cuenco. También pueden ser secos, como es el caso de las mezclas de especias o el queso parmesano rallado. Algunos condimentos, como la mostaza, el kétchup o la mahonesa, están disponibles envasados en sobrecitos individuales, especialmente cuando se sirven en establecimientos de comida rapida o comid apara llevar. Los condimentos se añaden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los sandwich que llevan mostaza. Algunos condimentos pueden usarse durante la preparación para añadir sabor o textura al plato, como es el caso de la salsa barbacoa, y la de soja, empleadas para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras.  |
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